Jornadas de Repostería Creativa - Agosto 2014

Hoy no les traigo una receta, pero el motivo lo justifica y mucho.

La semana pasada participé en las Jornadas de Repostería Creativa en el Centro Comercial Santa Cruz Carrefour en Santa Cruz de Tenerife impartiendo Talleres y realizando Máster Class.

Ha sido una experiencia muy bonita, hicimos Talleres para niños, niños y adultos y un Taller en familia. Debo decir que la experiencia fue muy buena, me encantó todo lo que hicimos y creo que las personas que participaron en cada Taller también disfrutaron muchísimo.

Quiero agradecer a la Asociación de Desarrollo Personal y Profesional DNT (www.asociaciondnt.org) por confiar en mi para formar parte de este evento y también al equipo técnico del Centro Comercial Santa Cruz Carrefour por haber realizado un trabajo impecable y hacer que todo fuera perfectamente.

Agradezco a todas las personas que vinieron a participar en los Talleres, a quienes trajeron a sus niños, a las familias que vinieron a decorar un galletón juntos y a las personas que se quedaron a ver las Máster Class. Ha sido un placer conocerlos a todos y tenerlos en cada actividad, he disfrutado muchísimo con todos; me he reído mucho también y los niños han sido maravillosos...
A mis amig@s que vinieron a verme y aquellas que no pudieron venir pero que me escribieron para darme su apoyo, también a ell@s quiero agradecerles que siempre estén dispuest@s a apoyarme en todo, se que tengo muy poc@s pero son muy buenas amig@s... Gracias chic@s por estar presentes siempre que pueden!!
GRACIAS Y MIL GRACIAS A TODOS POR VENIR!!!!

También debo y quiero agradecer a las participantes de los concursos que lo hicieron maravillosamente, me encantó ver que cada vez hay más personas que entran en este mundo de la Repostería Creativa y se animan con todo. Felicidades a todas por unos trabajos preciosos y a las ganadoras por haberlo hecho tan bien. Ha sido un placer conocerlas a todas!!!! GRACIAS CHICAS!!!

Y ahora me van a permitir que agradezca dos personas que también forman parte de Violet Cakes y que son muy importantes; mi pequeña familia: mi marido y mi hija. Sin ellos yo no podría hacer nada de lo que hago, son mis ayudantes infalibles y mis fans número uno... Siempre están dispuestos a ayudar en todo y son mi máximo apoyo en todo esto. Quiero agradecerle a mi marido tanta comprensión, su apoyo incondicional, el estar siempre dispuesto a acompañarme y a ayudarme en lo que sea necesario para que Violet Cakes siga creciendo... GRACIAS MIS AMORES POR TANTO!!!!!

Espero que esta experiencia se repita pronto...

MUCHÍSIMAS GRACIAS A TODOS!!!!

Mil besos y hasta el próximo post!!!

Cupcakes de chocolate, piña y SMBC de limón

Hoy les traigo una receta muy fácil y con ingredientes que seguro tienen en casa...

Como ya les he contado en otra ocasión, a mi el chocolate no me vuelve loca... Solo lo como cuando mi cuerpo me lo pide, pero cuando esto sucede, debe ser chocolate con un alto porcentaje de cacao (mínimo 75%) o con almendras enteras (el chocolate puro con almendras Valor es mi preferido...) Pero lo que a mi me pasa con el chocolate es terrible porque no puedo ni con el olor... Imaginen como me pongo cuando debo ganachear una tarta... Lo paso muy pero que muy mal...

En otra ocasión he hecho cupcakes de chocolate con cremas de vainilla o chocolate, pero quería probar con algún cítrico o fruta natural porque el chocolate con la fruta se lleva muy muy bien... Y así lo hice, preparé unos cupcakes de chocolate con trozos de piña y SMBC de limón (sólo utilicé ralladura de limón)

El resultado fue una combinación deliciosa, los cupcakes quedaron muy jugosos, la piña dentro del bizcocho le aportó el punto de acidez necesario para contrastar con el sabor del cacao y la crema.... Qué les voy a decir de la crema que no les haya dicho ya... La SMBC es lo mejor que me ha podido pasar!!! Jajajajajjaj!!! Me preocupaba que no supiera mucho a limón, pero para mi sorpresa con la ralladura fue suficiente, sabía muchísimo a limón. Estaban muy muy ricos, yo me comí dos... Imagínense si estaban buenos...

A mis "catadores oficiales" les encantó la combinación de sabores, sólo recibimos piropos mis cupcakes y yo; así que si los hacen, les puedo asegurar un éxito rotundo (las flores están hechas en fondant y pintadas con colorantes en polvo).

Vamos con la receta...

Cupcakes de chocolate con trozos de piña

Ingredientes:

• 100 ml de aceite de girasol
• 200 g de azúcar
• 3 huevos "M"
• 180 g de harina
• 40 g de cacao en polvo sin azúcar (yo utilizo Cacao Puro en polvoValor)
• 1 y 1/2 cucharadita de polvos de hornear
• 100 ml de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 5 rodajas de piña en su jugo cortadas en trozos

Procedimiento:

• Encender el horno a 180ºC (350ºF). Colocar las cápsulas en el molde para los cupcakes. Tamizar juntos harina, cacao y polvos de hornear. Reservar.
• Batir los huevos con el azúcar hasta que se integren, agregar el aceite y batir hasta que se incorpore bien a la mezcla.
• Añadir los ingredientes secos en dos veces alternando con la leche mezclada con la vainilla y batiendo a velocidad baja.
• Rellenar las cápsulas, añadir uno o dos trozos de piña a cada una y hornear durante 22-25 minutos.
• Enfriar los cupcakes completamente antes de decorar.

SMBC de limón

Para esta crema deben seguir la receta que está AQUÍ sustituyendo la vainilla por la ralladura de un limón grande. Si quieren un sabor más intenso, solo deben agregar más ralladura de la piel de limón. También pueden utilizar limón en pasta (Home Chef).

Espero que se animen y prueben esta receta...

Muchísimas gracias por estar!!

Mil besos!!

Hasta el próximo post!!!

Cupcakes de plátano, SMBC de crema de leche con gofio y savia de palma canaria

El 30 de Mayo se celebra el Día de Canarias, y yo quise preparar algo especial para esa fecha utilizando ingredientes con sabores muy de esta tierra.

Elegí estos tres: plátano, crema de leche con gofio y savia de palma canaria.

Para quienes no sepan qué es el gofio, esto es lo que dice Wikipedia sobre él:

"El gofio (en tamazight insular: de gŭfūw > gofô > gofio, palabra masculina que significa 'montón') , también llamado harina tostada o ñaco, es un alimento conformado por una harina no cernida de cereales tostados, generalmente de trigo o millo, usada en diferentes preparaciones alimenticias. Su apariencia es similar a la de la harina blanca pero con un tono más oscuro o amarillento, dependiendo esto de su composición exacta y del grado al que haya sido tostado.

Se consume en África, América y Europa en diversas preparaciones. En América del Sur procede, entre otros, de incas y mapuches, mientras que en las Islas Canarias era consumido por los pueblos indígenas, de etnia bereber, desde tiempos prehispánicos. Actualmente constituye el alimento más tradicional del archipiélago canario, siendo un elemento central de la gastronomía canaria y un referente de identidad.

La indicación geográfica con denominación de origen protegida "Gofio canario" está reconocida por laComisión Europea desde el 10 de febrero de 2014.

Aparte de su consumo en sus áreas de origen en Argentina, Chile y España, se ha expandido por diferentes partes del mundo a través de la emigración canaria, de manera que también se consume en Cabo Verde, Cuba, Estados Unidos, Nicaragua, Puerto Rico, República Dominicana, Sáhara Occidental, Uruguay y Venezuela. Cabe destacar que en este último país la harina tostada de trigo se hace llamar gofio canario, mientras que a la de maíz se le da el nombre de fororo."

Y esto es lo que dice sobre la miel de palma (que se hace con savia de palma canaria):

"La miel de palma, es un producto alimenticio obtenido de la savia de diferentes especies de palma.

Es un producto típico de la isla de La Gomera (islas Canarias, España) que se obtiene a partir de la savia de lapalmera canaria, dicha savia es conocida con el nombre de guarapo. La miel de palma es el resultado de la reducción en cocción durante algunas horas del "guarapo" hasta que adquiere la densidad similar a la miel de abeja y su color oscuro característico. Su producción se reduce a la isla de La Gomera, y es el complemento que acompaña a modo de salsa a diversos postres, como por ejemplo, al frangollo, al quesillo, a laleche asada el queso de cabra (del país), las tortas de cuajada, acompañando la mush de gofio, etc. La miel de cabra se en las últimas décadas se ha incorporado a las nuevas tendencias de la cocina gomera, cocina canaria e incluso fuera de las islas. Se presenta como acompañamiento de las carnes en la elaboración de diferentes salsas."

La crema de leche con gofio es un postre muy sencillo que se come tal cual se prepara o se suele acompañar con caramelo y almendras naturales o tostadas. Yo lo conseguí envasado en una pastelería en la que tienen una línea de productos llamada "Colección Gourmet" y que pueden verla con más detalle AQUÍ. Yo he empezado probando la crema de leche con gofio, pero seguiré experimentando con otros productos de esta linea y ya les iré contando...

Y éstos son los cupcakes...

Estaban buenísimos, nada empalagosos y el bizcocho jugoso como pocos...
Vamos con la receta!

Bizcocho de plátano

Ingredientes:

• 100 ml de aceite de oliva suave o de girasol
• 150 g de azúcar
• 3 huevos
• 230 g de harina
• 2 cucharaditas de polvos de hornear
• 120 ml de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 plátanos medianos maduros hechos puré

Procedimiento:

• Precalentar el horno a 180º C (350º F). Colocar las cápsulas en la bandeja para cupcakes. Tamizar juntos harina y polvos de hornear.
• Batir juntos el aceite, los huevos y el azúcar hasta que estén incorporados.
• Agregar la harina en dos veces alternando con la leche y el extracto de vainilla. Batir a velocidad baja.
• Añadir el puré de plátanos a la mezcla batiendo a velocidad baja.
• Repartir la masa en las cápsulas, llevar al horno durante 22 a 25 minutos.
• Enfriar 5 minutos en la bandeja y luego pasarlos a una rejilla para que se enfríen por completo.

SMBC de crema de leche con gofio

Ingredientes:

• 60 g de claras de huevo
• 80 g de azúcar
• 200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de crema de leche con gofio

Para preparar esta crema siguen el procedimiento que está AQUÍ sustituyendo el lemon curd por la crema de leche con gofio.

La crema de leche con gofio es un postre típico de Canarias, por lo que puede que les sea difícil conseguirla envasada como la conseguí yo... Esta receta está hecha con ingredientes que es complicado conseguirlos fuera de Canarias; pero si tienen algún amigo, conocido o pariente que vaya a venir por las islas, aprovechen para darles una lista de la compra que incluya la savia de palma canaria y la crema de leche con gofio... No se van a arrepentir....

Un besote enorme!!!
Hasta el próximo post!!!

Tarta de chocolate blanco, fresas naturales y SMBC de lemon curd

Hoy vengo con una receta muy muy rica y que estoy segura de que les va a encantar...

Esta tarta es la que hice para celebrar el 11 cumpleaños de mi hija y fue un éxito rotundo!!!

No hay foto del corte porque no tuve tiempo de hacerla...

Las flores son de fondant rosa con perlas de azúcar en el centro.

Ahí va la receta...

BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO Y FRESAS NATURALES

Ingredientes:

• 225 g de chocolate blanco derretido y frío
• 225 ml de leche
• 270 g de mantequilla
• 300 g de azúcar
• 300 g de harina
• 6 huevos
• 3 cucharaditas de polvos de hornear
• 300 g de fresas naturales limpias y cortadas en mitades

Procedimiento:

• Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar 3 moldes de 18 cm.
• Tamizar juntos harina y polvos de hornear. Reservar.
• Batir la mantequilla con el azúcar hasta que estén bien integrados. Añadir los huevos de uno en uno, hasta conseguir una mezcla homogénea. 
• Agregar la harina en dos veces alternando con la leche y batir.
• Añadir el chocolate (recordar que debe estar derretido y frío!)
• Por último incorporar las fresas con la ayuda de una espátula.
• Repartir la mezcla en los tres moldes y hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que cuando introduzcan una brocheta en el bizcocho, ésta salga limpia.
• Dejar templar en el molde antes de retirarlos y colocarlos en una rejilla para que se enfríen completamente.

La crema que elegí para decorar esta tarta es una SMBC de lemon curd, que está buenísima y contrarresta un poco el dulzor del bizcocho. La receta de esta crema la encuentran AQUÍ.

Este mes el blog cumple 2 añitos y lo vamos a celebrar con algo especial....

En breve tendrán noticias...

Gracias por estar ahí y por leerme!!!

Mil besos y hasta el próximo post!!!

Cupcakes de cava con lemon curd, fresas frescas y SMBC de lemon curd

Esta combinación de sabores ha estado en mi cabeza desde hace tiempo y ahora que las fresas están en todas las fruterías y en todos los supermercados; decidí aprovechar la ocasión...

Debo decir que quedaron unos cupcakes deliciosos, es una combinación de sabores de las que mas contenta estoy de haber conseguido...

Vamos con la receta...

NOTA: Agregar a la lista de la compra 250 g de fresas frescas.

Lemon Curd

Ingredientes:

• 150 ml de zumo de limón
• Ralladura de un limón
• 2 yemas
• 125 g de azúcar

Procedimiento:

• Llevar a ebullición el zumo de limón con la ralladura de limón y el azúcar. Retirar del fuego, añadir las yemas de huevo batidas y batir con unas varillas manuales.
• Llevar a fuego bajo nuevamente mientras se revuelve con una cuchara de madera hasta que espese.
• Retirar del fuego, pasar a otro recipiente (preferiblemente de cristal) y cubrir la crema con film transparente; debe quedar toda la superficie de la crema cubierta por el film transparente para que no se forme una capa dura por encima.
• Llevar a la nevera. Debe estar completamente frío antes de utilizarlo. 

Bizcocho de cava (Receta extraída del libro "Objetivo: Cupcake perfecto" de Alma Obregón, página 113)

Ingredientes:

• 115 g de mantequilla
• 220 g de azúcar
• 250 g de harina
• 1 y ½ cucharaditas de polvos de hornear
• 80 ml de leche
• 70 ml de cava
• 3 huevos

Procedimiento

• Encender el horno a 180ºC. Colocar las cápsulas en el molde para cupcakes. Tamizar la harina con el polvo de hornear. Reservar.
• Batir juntos la mantequilla con el azúcar hasta que la mantequilla blanquee. Añadir los huevos ligeramente batidos.
• Agregar la harina con el polvo de hornear en dos veces, alternando con la leche y batiendo a velocidad baja. Incorporar el cava y volver a batir muy suavemente.
• Rellenar las cápsulas 2/3 de su capacidad. Llevar al horno durante 20 a 22 minutos o hasta que los cupcakes estén dorados por encima.
• Dejar enfriar en el molde 5 minutos y luego colocarlos encima de una rejilla hasta que se enfríen por completo.
• Cuando se hayan enfriado por completo, hacerles un hueco en el centro no muy profundo y mojarlos con almíbar (100 g de azúcar + 100 ml de agua; llevar a ebullición hasta que el azúcar se haya disuelto por completo; dejar enfriar antes de usar) Reservar.

Swiss Meringue Buttercream de Lemon Curd

Ingredientes:

• 60 g de claras de huevo
• 80 g de azúcar
• 200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 2 o 3 cucharadas de lemon curd frío

Preparación:

• Colocar las claras y el azúcar en un recipiente resistente al calor; llevar a baño maría, revolviendo con unas varillas de vez en cuando hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
• Pasar las claras a otro bol y batirlas hasta conseguir un merengue firme y brillante.
• Añadir la mantequilla y batir hasta conseguir una crema uniforme, sedosa y suave (aproximadamente 10 minutos). Como ya les he comentado en otras recetas con esta crema, al principio parece que se ha cortado pero no hagan caso y sigan batiendo sin parar; no ha pasado nada, es completamente normal. Ya verán que a medida que avanza el tiempo de batido la crema toma la consistencia que debe tener. El secreto está en no parar de batir.
• Incorporar el lemon curd que debe estar totalmente frío, batir unos minutos más hasta que se haya incorporado completamente a la crema.
• Colocar en una manga pastelera para decorar los cupcakes. Yo utilicé la boquilla 1M de Wilton para decorar los cupcakes, pero ustedes pueden elegir esta o cualquier otra.

Armado de los cupcakes:

• Partir por la mitad las fresas frescas
• Rellenar los cupcakes con un poquito de lemon curd, incrustar una mitad de fresa en cada uno.
• Comerse las mitades de fresa que han sobrado, y si les ha sobrado lemon curd; alternar fresa con una cucharada de lemon curd…. Jijijijijijijijij!!!!
• Decorar los cupcakes con el SMBC de lemon curd.
• Comerse a cucharadas lo que ha sobrado de SMBC de lemon curd….

Prueben esta riquísima receta, no se arrepentirán...

Mil besos!!

Hasta el próximo post!!!

Naked Cake

Hace mucho tiempo que quiero hacer una tarta de estas, debo decir que me parecen muy bonitas, a pesar de que son "tartas desnudas"... Creo que su belleza está en que tienen lo mínimo en lo que a decoración se refiere y a pesar de parecer que no es posible; cuando más "desnudas" están más bonitas se ven...

Mi elección para esta primera "Naked Cake" fue un bizcocho de mandarinas con crema de merengue suizo de chocolate negro y por encima le puse un poco de crocanti de almendras...

Estaba riquísima, nos gustó mucho a todos...

Vamos con la receta;

Bizcocho de mandarinas

Ingredientes:

• 3 huevos
• 200 g de azúcar
• 90 ml de leche
• 80 ml de aceite de girasol
• 200 g de harina
• 1 y 1/2 cucharadita de polvos de hornear
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 2 mandarinas (una con piel incluida)

Procedimiento:

• Engrasar 3 moldes de 15 cm. Encender el horno a 180ºC. Tamizar la harina con los polvos de hornear. Reservar.
• Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, añadir el aceite y batir hasta que se haya integrado bien. Añadir la vainilla y mezclar.
• Agregar la harina tamizada con el polvo de hornear en dos veces, alternando con la leche. Batir a velocidad baja hasta que esté todo completamente integrado.
• Triturar las mandarinas con la piel de una de ellas. Añadir a la mezcla del bizcocho con la ayuda de una espátula. Mezclar realizando movimientos envolventes hasta que la mandarina se haya integrado completamente a la mezcla.
• Repartir la mezcla en los tres moldes y hornear durante 25 a 30 minutos o hasta que introduciendo una brocheta en los bizcochos esta salga limpia.
• Dejar entibiar en los moldes antes de desmoldar los bizcochos y dejarlos enfriar por completo en una rejilla antes de utilizarlos.
• Una vez que los bizcochos se hayan enfriado, mojarlos con almíbar (100g de azúcar + 100 ml de agua; llevar a ebullición hasta que el azúcar se haya disuelto por completo; dejar enfriar antes de utilizar)
• Montar la tarta.

Swiss Meringue Buttercream de chocolate negro

Ingredientes:

• 60 g de clara de huevo
• 80 g de azúcar
• 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 80 g de chocolate negro (desde hace un tiempo utilizo Chocolate Negro 70% Postres de Valor, pero cualquier otro con un mínimo de 70% de chocolate está bien)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento:

• Picar en trozos muy pequeños el chocolate y derretirlo a baño maría o en el microondas. Dejar enfriar.
• Colocar las claras y el azúcar en un recipiente resistente al calor. Llevar a baño maría hasta que el azúcar se haya disuelto por completo en las claras. Revolver de vez en cuando con unas varillas manuales.
• Pasar las claras a un bol y batirlas hasta conseguir un merengue muy firme y brillante (hace muy poco he descubierto que las claras pasteurizadas tardan mucho más en montarse que las que extraigo directamente de los huevos)
• Añadir la mantequilla y seguir batiendo hasta conseguir una crema sedosa y suave. El tiempo que van a tardar en conseguir la textura exacta de esta crema puede variar, pero yo suelo tardar entre 8 y 10 minutos. Al principio parece que se hubiera cortado, pero no se asusten que no ha pasado nada; hay que seguir batiendo SIN PARAR.
• Agregar el chocolate derretido y FRIO a la crema. Batir unos minutos más hasta que el chocolate esté integrado por completo en la crema.

Para poner la crema en la tarta utilicé manga y la boquilla 1M de Wilton. Ustedes, como siempre les escribo; pueden elegir la boquilla que más les guste o simplemente utilizar una espátula. Finalmente espolvorear por encima un poco de crocanti de almendras.

Otra cosa que se me ocurrió fue preparar el almíbar con zumo de mandarina en lugar de agua, para acentuar más ese sabor.

Espero que se animen y la hagan, aprovechen que aún hay mandarinas!!!

Mil besos y hasta el próximo post...

Charlotte

Hace mucho tiempo pillé esta riquísima receta, la he preparado sólo 3 veces (incluyendo esta..) y de verdad que no se por qué no la he repetido más veces y más seguido...

Es un postre delicioso, muy jugoso y fresquito; ideal para hacerlo en verano.
Generalmente las recetas de charlotte que todos conocemos tienen un aspecto diferente a esta que hoy les traigo; pero les aseguro que cuando la hagan no se van a arrepentir y seguro seguro que repiten...

Nuevamente ha sido todo un éxito ;) ;) ;) ;) ;) ;) ;)

CHARLOTTE

BIZCOCHO
Ingredientes:

• 6 huevos
• 240 g de azúcar
• 120 g de harina para bizcocho
• 120 g de fécula de máiz
• 1 y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla.

Procedimiento:

• Engrasar y enharinar un molde para bizcocho de 20 cm o 22 cm alto; lo ideal es que no sea desmoldable porque este será el mismo molde que vamos a utilizar para armar nuestro postre, pero si les pasa como a mi que no tengo de esos pero sí uno desmoldable con clip y alto; pues ese sirve igual... Reservar. Precalentar el horno a 180ºC (375º F)
• Tamizar juntas la harina y la fécula de maíz. Separar las claras de las yemas de los huevos. Batir las claras a punto de nieve. Reservar.
• En otro recipiente batir las yemas con el azúcar y la vainilla hasta que se aclaren y aumenten su volumen. Añadir las harinas tamizadas y batir hasta que estén bien incorporadas.
• Agregar poco a poco las claras batidas utilizando una espátula para mezclar haciendo movimientos envolventes.
• Volcar la mezcla en el molde, llevar al horno durante 35 minutos o hasta que pinchando el centro del bizcocho con una brocheta, esta salga limpia.
• Enfriar completamente el bizcocho en una rejilla.
• Cortar el bizcocho en tres capas del mismo grosor. Mojar bien con el almíbar. Reservar.

ALMÍBAR

Ingredientes:

• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de agua
• 2 cucharadas de ron (si van a consumir niños este postre, sustituir por 1 cucharadita de extracto de vainilla)

En un cazo colocar el azúcar con el agua y llevar al fuego. Cuando el azúcar se haya disuelto por completo, retirar del calor y añadir el ron. Enfriar.

CREMA

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 150 g de azúcar
• 80 g de fécula de maíz
• 3 yemas
• 3 cucharadas de ron
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Procedimiento:

• En un cazo grande poner la leche a calentar.
• En un recipiente resistente al calor batir las yemas, el azúcar, la vainilla y el ron hasta conseguir una mezcla líquida.
• Cuando la leche rompa a hervir, retirar del fuego e incorporarla poco a poco a la mezcla de yemas con la ayuda de unas varillas. Cuando esté todo bien integrado, volver a volcar en el cazo y llevar a fuego bajo hasta que comience a hervir. Retirar del fuego y reservar.

ARMADO DEL CHARLOTTE:

• Preparar una buena cantidad de caramelo, como el que utilizamos para los flanes. No sirve el que venden en el supermercado, debe ser el que preparamos con azúcar y que endurece. Cubrir el molde donde habían preparado el bizcocho con el caramelo aún caliente intentando llegar hasta el borde del mismo.¡CUIDADO!!!! EL CARAMELO CALIENTE QUEMA!!!!! HACER ESTO CON MUCHÍSIMO CUIDADO!!! Reservar.
• Colocar en la base del molde acaramelado una buena cantidad de crema aún caliente, luego una capa de bizcocho, luego una de crema y así siguen hasta terminar con la última capa de bizcocho.
• Llevar a la nevera para que se enfríe. Lo mejor es prepararlo de un día para el otro, así estará bien frío y todo se habrá impregnado bien con el caramelo.
• Desmoldar dando vuelta el molde sobre un plato. Consumir tal cual lo han sacado o pueden hacer como hice yo que con las claras que me sobraron de la crema hice merengue para decorarlo.

NOTA: Si utilizan un molde desmoldable, el caramelo se escurrirá por debajo del molde cuando lo lleven a la nevera para que se enfríe; así que deberán colocar un plato grande o bandeja debajo para no hacer un desastre con caramelo en la nevera... (como me pasó a mi...)

Espero que les haya gustado la receta y que se animen a prepararla.

Un besote y hasta el próximo post!!!

Pan casero, como lo hacía mi abuela...

Esta receta de pan no es como la mayoría de las que he visto últimamente por la red...
Esta receta de pan es la que hacía mi abuela Ester, la que aprendió a hacer mi madre y la que aprendimos a hacer mis hermanas y yo...

No se si les he contado en algún momento que soy argentina, y allí es habitual hacer todo o casi todo "casero". Yo aprendí de mi abuela lo de hacer pan, de mi madre los ñoquis, los tallarines caseros y la masa para empanadas; de mi tía Estela aprendí que el bizcocho sale más rico con yogurt; de mi tía Mercedes que el relleno de las empanadas queda más rico un toque picante... Y muchas, muchas cosas más...

Lo del pan casero era todo un ritual, yo lo vivía con mucha intensidad y ahora me doy cuenta de ello porque tengo tan claro el recuerdo de mi abuela amasando los 5 kg de harina en un barreño, dejar la masa fermentar (o leudar como decía ella) para después armar sus panes y meterlos en el horno de barro que tenía en el patio... El olor de la masa fermentanda era increíble, y ni hablar del olor del pan recién salido del horno!!! Una mezcla de pan con brasas maravillosa... Todos los panes salían muy tostaditos por encima y con restos de cenizas en la base.. Qué ricooo!!! Cuando sacaba los panes del horno, iban directos a un baúl de madera donde los guardaba y los cubría con un mantel a cuadros que siempre olía a gloria... Y así todas las semanas, porque esos 5 kilos de harina que amasaba eran para tener pan para la semana, también llevábamos pan a mi tío Armando que vivía cerca... Qué recuerdos tan bonitos... Esos veranos con mi abuela eran los que mas cortos se me hacían...

Ella nos dejó demasiado pronto, cuando yo tenía 18 años; fue una gran pérdida, sobre todo para mi madre... Aún hoy sueño mucho con ella, me ha hecho falta muchas veces y se que también a mi madre que sufrió tanto cuando nos vinimos a España mi marido y yo.

Hoy quiero hacer honor a mi queridísima abuela Ester con esta receta de pan casero, quien quiso y cuidó a sus niet@s como si fueran sus hij@s; que nos regaló muchos veranos inolvidables y que siempre está en mi corazón...

Pan casero (como lo hacía mi abuela)

Ingredientes:

• 1 kg de harina de fuerza
• 600 ml de agua tibia
• 1 y 1/2 cucharada de ingrediente graso (mantequilla a temperatura ambiente, aceite de oliva suave, manteca de cerdo templada o como es habitual en Argentina, grasa (manteca) de vaca templada)
• 1 cucharadita de azúcar
• 1/2 cucharada de sal
• 50 g de levadura fresca

Procedimiento:

• En un recipiente pequeño colocar el azúcar, agregar un poco del agua tibia y desmenuzar en ella la levadura. Revolver con un tenedor hasta que se disuelva por completo. Reservar. Disolver la sal gruesa en el agua tibia restante.
• Colocar la harina en un bol grande (o en la superficie de trabajo), hacer un hueco en el centro y agregar en este orden: la levadura disuelta, el agua con la sal y el ingrediente graso. Comenzar a trabajar la masa en el bol, cuando están todos los ingredientes unidos pasar la masa a la superficie donde la vamos a trabajar. Si faltase humedad a la masa, agregar agua tibia y continuar.

• Amasar con fuerza hasta conseguir una masa uniforme y lisa, fácil de trabajar. Este amasado les llevará entre 8 y 10 minutos. Formar una bola con la masa.

• Engrasar un recipiente grande con aceite hasta los bordes, colocar en él la bola de masa con la parte lisa hacia arriba; tapar con un paño y dejar reposar hasta que doble su tamaño (o triplique como me pasó a mi...) Yo suelo meterla en el horno apagado y me funciona muy bien. El tiempo puede variar, según la temperatura ambiente; aquí en Tenerife tardó 40 minutos en doblar su tamaño; pero si donde están hace frío pues tardará un poco más de tiempo.

• Una vez haya crecido la masa, retirarla del bol y volver a amasar para desgasificarla. Mi abuela decía que haciendo esto el pan salía sin agujeros grandes por dentro; y era cierto... Esta vez no van a tomarse mucho tiempo amasando, con que la masa quede nuevamente lisa y suave es suficiente.

• Ahora hay que armar los panes. Yo hice 3 panes pequeños con esta cantidad, pero perfectamente podrían hacer dos panes hermosos o varios pequeñitos... Como ustedes quieran. Cortar con la mano los trozos para los panes, hacer una bola con cada uno. Yo agarro la masa con las dos manos y voy empujando la masa hacia adentro por la parte de abajo de manera tal que por arriba queda lisita.

• Colocar sobre papel de hornear, hacer un corte con cuchillo o cutter en el centro del pan y volver a dejar reposando hasta que doblen su tamaño.

• Cuando los panes ya han crecido, llevar al horno a 200ºC durante 45 minutos colocando en la base del horno un recipiente con agua para que haya vapor en el horno.

•  El pan estará listo si golpeando en la corteza suena "hueco". Dejar enfriar en una rejilla antes de consumir, o cuando aún está calentito cortar, untar mantequilla y a zampar!!! jiijijij!!!

Mi abuela metía el pan en su baúl en cuanto estaban tibios y por eso nunca tenían la corteza crujiente, quedaban blanditos por fuera y por dentro.

Para que no se ablande la corteza deben dejarlo enfriar por completo antes de taparlo.

Este pan está más rico el segundo o tercer día después de horneado; pero nunca duran tanto tiempo... Créanme...

Espero que les guste la receta, como les dije no es un pan con masa madre ni de panadero profesional; simplemente es un pan casero, fácil y riquísimo...

Un besote enorme y hasta el próximo post!!!

Crema de merengue suizo, el gran descubrimiento...

Bueno, bueno... Ya se acabaron las fiestas navideñas y hemos vuelto a la normalidad... Por fin!!!!

Y no es que no me guste la Navidad, no!!! Todo lo contrario!! Me encanta!!! Pero ya necesitábamos volver a nuestra rutina diaria...

Hoy les traigo una receta muy rica, cupcakes con melocotón en almíbar. La receta es de Megasilvita y debo decirles que estaban riquísimos, muy jugosos y lo que más me gustó fue encontrar los trocitos de melocotón. Ñam ñam!!! Así que ya saben, si quieren probarla, hagan una visita a Silvia que no se van a arrepentir.

La novedad es que he probado por fin a hacer crema de mantequilla y merengue suizo y ha sido todo un descubrimiento. Es una crema muy suave, sedosa y lo mejor de todo es que no es nada empalagosa. Yo no la había hecho porque requiere mucho tiempo de batido y me preocupaba volver a "asesinar" una batidora de mano más (no tengo KA ni ninguna que se le parezca...) pero finalmente me animé a preparar la receta que está en el libro de Ivana Muntán "Cupcakes a diario", utilizando la mitad de los ingredientes y lo conseguí, quedó perfecta!!! Este libro ha sido una de mis mejores inversiones, tenía muchas ganas de tenerlo y la verdad es que no puedo estar más contenta con el. Si aún no lo han comprado, pues ya están tardando... Jijijijijijijij!!!

Estos son los cupcakes...

Les recomiendo que si aún no han preparado esta crema, lo hagan en cuanto puedan; es perfecta!! Aguanta muy bien estar a temperatura ambiente y se trabaja muy muy bien con manga pastelera.

Las flores están hechas con pasta de goma de Satin Ice teñida con colorantes en gel Wilton rosa e ivory; también utilicé colorante en polvo para darles un poco de profundidad en el centro y en las flores chiquitinas de fondant rojo utilicé colorante en polvo metalizado en dorado.

Estos cupcakes me requetechiflan, seguro que repito pronto...

Vamos con la receta de la crema.

Crema de merengue suizo sabor vainilla (receta adaptada del libro "Cupcakes a diario" de Ivana Muntán, página 12)
Ingredientes:

• 2 claras de huevo (sustituyen a 6 g de albúmina en polvo + 60 ml de agua)
• 80 g de azúcar
• 220 g de mantequilla pomada
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento:

• En un bowl que soporte el calor colocar a baño maría las claras y el azúcar; mezclar lentamente con el batidor de varillas hasta que el azúcar se disuelva completamente.
• Volcar en otro bowl y batir las claras hasta conseguir un merengue muy firme y brillante.
• Añadir la mantequilla al merengue (que debe haberse enfriado por completo) y batir a velocidad media. En esta parte es muy importante no dejar de batir, aunque en algún momento la mezcla parezca cortada; no se preocupen que no le pasa nada y en un rato comenzará a tomar forma y a unirse hasta que se consigue una crema suave y lisa.
• Añadir la vainilla y batir un poco más hasta que se haya incorporado bien a la mezcla.

Y ya pueden decorar lo que quieran con esta crema taaaaaan rica...

Bueno, yo tengo muchas cosas que contarles; cosas que han cambiado mi vida personal y laboral... He tomado decisiones muy importantes también que llevo aplazando muchos años, demasiados... Les iré contando poco a poco y con recetas incluidas, quiero compartir con ustedes todo lo bueno que me pasa y hacerlos partícipes de cada pasito que Violet Cakes da hacia adelante... Ustedes, los que me leen, son muy muy importantes para mi y ocupan un lugar en mi corazón.

Espero que este año que hemos comenzado hace una semana sea el definitivo para todos, el que nos traiga cosas muy buenas, que ya es hora...

Un abrazo muy grande y fuerte a todos!!!

Hasta el próximo post!!!